Гриби – це одне з найцікавіших і найтаємніших явищ природи, цінний харчовий продукт. Однак, серед грибів є багато таких, які можуть викликати сильні отруєння, а іноді і смерть.
Отруєння грибами здебільшого бувають випадковими (потерпілі впевнені, що вживали їстівні гриби) і мають «сімейний» характер. Більшість отруєнь спричинені вживанням пластинчатих отруйних грибів (бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки), що помилково сприймаються за їстівні, та умовно-їстівних грибів (сироїжки, дощовики тощо, при розламуванні вони виділяють молочковий сік) – унаслідок невмілої або неправильної кулінарної обробки. Умовно-їстівні гриби необхідно спочатку прокип’ятити 7-10 хвилин, відвар обов’язково вилити і лише після такої ретельної обробки смажити чи варити або вимочити в холодній воді, часто міняючи її, щоб позбутися речовини, яка по­дразнює шлунок і викликає отруєння.
Найбільш небезпечною є бліда поганка, яку легко можна сплутати з печерицею або сироїжкою. Її отрута, яка не руйнується навіть після сушки або засолювання, діє подібно до зміїної. Поганку і в руках тримати небезпечно! Отруйними спорами вона може забруднити їстівні гриби, якщо полежить поряд з ними в одному кошику. І незначна домішка цього гриба у страві здатна викликати тяжке отруєння.
Несправжні опеньки дуже схожі на їстівні, не кожен грибник одразу помітить різницю, особливо ввечері, коли більшість з нас перебирає гриби після походу до лісу.
Принесені додому лісові трофеї треба одразу ж розсортувати і ще раз ретельно переглянути. Рішуче викидайте усі сумнівні, також перезрілі, червиві, зіпсовані, прив’ялі гриби. І пам’ятайте, що сирі гриби можна зберігати у холодильнику не довше доби. Не намагайтеся перевіряти якість грибів «дідівським методом». Кажуть, що цибуля, часник або срібні предмети синіють в каструлі, де варяться гриби, серед яких можуть помилково бути отруйні. Ні колір, ні запах бульйону чи відварених овочів, а тим більше самих грибів не свідчить про їх отруйність.  Слід ретельно очищувати гриби від піску і сміття, а забруднену землею нижню частину ніжки зрізати. У деяких маслюків і мокрух знімають з шапки плівку, вкриту слизом. Проте отруїтися можна навіть боровиком, якщо він перезрів. Якщо переробляти гриби із запізненням, він розкладається на токсичні смертельно небезпечні речовини.
Симптоми отруєння грибами з’являються не відразу, через 8–12, а іноді навіть через 35 годин! Хворого нудить, він починає блювати, з’являються сильний біль у череві, пронос, холодний піт, відзначаються слабкість, судоми, ослаблення серцевої діяльності. При цьому, хоч кінцівки тіла холодні, температура тіла залишається нормальною. І лише негайне звернення до лікаря надає шанс врятувати людині життя, поки отрута ще не досягла печінки та не почала руйнувати її клітини. Навіть при найменшому нездужанні необхідно негайно викликати «швидку допомогу» або доправити хворого до лікарні. Кожна згаяна година може коштувати людині життя!
До приїзду лікаря хворому треба очистити шлунок, викликавши блювання, зробити клізму або дати проносне, а після очищення кишечника – 5-10 (дитині 2-4) пігулок активованого вугілля. Необхідно пити більше рідини (воду, чай, соки, компот). Рештки грибів, які призвели отруєння, слід зберегти для до­слідження. У хворих, що отруїлися грибами, спо­стерігаються зміна зіниць: одна стає вужча, друга – ширша.Іноді – зорові і слухові галюцинації, конвульсії, марення. Після збудження наступає втрата свідомості, спостерігається посмикування деяких м'язів,  обличчя і пальців рук.
Пам’ятайте! Гриби особливо небезпечні для дітей! Молодий організм ще не може чинити опір отруті, і дитина перед нею зовсім беззахисна. Отруєння малечі грибами проходить дуже тяжко. Із 100 дітей, які отруїлися грибами, 5-6 гинуть, а 25-30 стають інвалідами на все життя!
Пам’ятайте! Збирання грибів для людини – це завжди «гра з вогнем». Якщо ви бажаєте здоров’я собі та своїм близьким, будьте обережними! Не ризикуйте своїм життям! Грибник, як і сапер, може помилятися лише один раз!

Денис  Бурянчук,  лікар  швидкої  допомоги